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HACCP危害分析與關鍵控制點


   HACCP是危害分析關鍵控制點(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱。它作為一種科學的、系統的方法,應用在從初級生產至最終消費過程中,通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價,從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經濟的方法,并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(CAC)的認同。它強調企業本身的作用,與一般傳統的監督方法相比較,其重點在于預防而不是依賴于對最終產品的測試,它具有較高的經濟效益和社會效益。被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。
        
   HACCP的概念起源于20世紀的美國,在開發航天食品時開始應用HACCP原理,HACCP主要包括7個基本原理:
原理一:進行危害分析。
原理二:確定各關鍵控制點。
原理三:制定關鍵限值。
原理四:建立一個系統以監測關鍵控制點的控制情況。
原理五:在監測結果表明某特定關鍵控制點失控時,確定應采取的糾正行動。
原理六:建立認證程序以證實HACCP系統在有效地運行。
原理七:建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。
        
   在食品業界,HACCP應用的越來越廣泛,它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或者說管理體系。國際標準化組織(ISO)與其他國際組織密切合作,以HACCP原理為基礎,吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容,形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。2005年9月,國際標準化組織發布了ISO22000標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求。”


        

    ISO22000與ISO9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心內容。ISO22000能使全世界范圍內的組織以一種協調一致的方法應用HACCP原理,不會因國家和產品的不同而大相徑庭。


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